Buttermilch Pancakes

ZUTATEN für 12-15 Stück

FÜR DIE PANCAKES

• 80 g Butter
• 190 g Weizenmehl Type 550
• 2 TL Backpulver
• ¼ TL Natron
• 1 EL Zucker
• 1 Prise feines Meersalz
• 220 g Buttermilch
• 2 Eier (Größe M)
• Kokosöl zum Braten

FÜR DIE KARAMELLSAUCE

• 75 g Butter
• 50 g brauner Zucker
• 50 g Puderzucker
• 50 g Zuckerrübensirup
• 125 g Konditorsahne (33–35 % Fett)
• 1–2 TL dänisches Rauchsalz

1. Für die Pancakes die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Temperatur schmelzen. Mehl, Backpulver, Natron, Zucker und Salz mischen. Geschmolzene Butter, Buttermilch und Eier in einer Schüssel mit den Schneebesen des Handrührgerätes verquirlen.
   Trockene Zutaten zugeben und kurz verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
2. Etwas Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen und mit einer Schöpfkelle drei bis vier Kleckse hineingeben. Bei mittlerer Temperatur backen, bis die Pancakes unten goldbraun sind und sich oben Blasen bilden (das sollte 2–3 Minuten dauern). Dann wenden und auf der anderen Seite in 30–40 Sekunden fertig backen. Aus dem restlichen Teig ebenso Pancakes backen.
3. Für die Karamellsauce Butter, braunen Zucker, Puderzucker und Zuckerrübensirup in einem Topf unter Rühren aufkochen. Etwa 3 Minuten leise köcheln lassen. Die Sahne unterrühren und mit Rauchsalz abschmecken. Die Karamellsauce zu den Pancakes servieren.
   Oder die Pancakes einfach mit Obst und Ahornsirup servieren.